2017年05月28日
当前位置:首页 | 地方特产 | 美食佳肴

莼莱鲈鱼汤

发布时间:2015-11-25 作者: 浏览:399

莼菜是古代太湖三大名菜之一,以柔滑凝脂、润肺健脾、补血止泻、风味独特而驰名。一年春夏秋三季均能供应市场,尤以春秋两季更佳。春有“水中碧螺春”之美称,秋有“莼鲈之思”的典故。诗人陆游有诗赞莼菜云“莼羹岂至方羊酪,笠泽莼鲈秋向晚。”北朝时,齐高帝肖道成的两个文臣,竞夸家乡名产。古人说:“炰鳖脍鲤,似非句吴”。侍中沈季文则说:“千里羹莼,岂关鲁卫”。唇枪舌剑,各不相让。唐代的杜甫,宋代的徐似道,都曾有诗夸奖过莼莱。

莼菜以煮汤为宜,用鲜虾仁、鲜鱼片、内丝、鸡片、火腿作佐,味极佳。莼菜富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等,还有人体需要的多种氨基酸,有清润补肺、降压补血、加速新陈代谢、防止衰老等药用价值。“莼莱鲈鱼汤”,摘取莼菜嫩叶,尖卷未舒,粘液透明,用鲜鲈鱼去刺,制成羹汤,鲜美无比。

古书有“莼羹鲈脍”思乡之情的记载。“莼鲈之思”典故出自《晋书》,书中记有吴地人张翰,在洛阳做官,受聘于齐王司马阀门下。张翰为官期间,每逢秋风秋雨之际,便思念起家乡江南太湖里的茭白、莼莱、鲈鱼等食物。他对朋友说:一个人的一生贵在自由,怎么能为了官爵而羁留千里以外的异乡客地呢?于是便产生了辞官返乡的想法。秋风乍起,想到家乡莼莱味美,鲈鱼正肥,欲弃官南归。齐王阁见他态度坚决,便放他回归吴中。“莼鲈之思”的故事也使太湖莼菜名声大振。张翰在吴地养老逝世以后,墓葬苏州城西郊的七子山之东。

有思莼辞官,也有贡莼得官。《太湖备考》记载,1699年清朝康熙皇帝下江南,巡视到洞庭东山,停驻在脯家湖东园歇息。当时有东山人邹弘志将太湖莼菜进献,皇帝吃后,顿觉滋味特异,清新爽口,柔润滑嫩,非常鲜美。龙颜大悦,连连称好。邹弘志见皇上高兴,又进献祖传的精绘《采莼图》和他作的《贡莼诗》二十首,外加莼菜十缸。康熙见了十分高兴,命太监把礼品收下,传旨将莼菜运送北京御花园种养,并把莼菜定为“贡莼”,年年岁岁,进贡京城。邹弘志也因献莼有功,赐岳阳县知事。邹弘志因莼得官,彼人称之为“莼官”。