2017年11月21日
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太湖船菜

发布时间:2015-11-25 作者: 浏览:585

来到太湖边的陆巷古村,伴着最后的夕阳,美丽的湖光山色尽收眼底,对面是西山岛,日落西山!即使不能驾船去湖中逍遥,这种注目远视也是一种别样的惬意。来到太湖边,不去品尝一下家喻户晓的船菜,似乎实在说不过去。这里的船菜店紧靠湖岸,船体装修得各有特色。进了船菜馆,一般的客人都会毫不犹豫的点最有名的“太湖三白”———活炝白虾、干蒸白鱼、银鱼炒蛋,当然,还可外加酱爆螺丝、明炉酸菜昂刺鱼、油炸旁皮鱼、太湖大闸蟹,等等,一桌美味大餐就呈现在眼前。

船菜吃的是一种“味真”的感觉,叶圣陶先生曾这样评价:“船家做的菜是菜馆比不上的,但拆穿了说,船菜之所以好,就在于只准备一席,小镬小锅,做一样是一样,汤水不混和,材料不马虎,自然每样都有它的真味。”多数客人尤为喜欢太湖白虾,这里做法以活炝为主,特点是壳薄、肉嫩,原味浓郁,使人有反朴归真之感。

船家都备有精美的湖肴供应,由于与饭馆里的做法截然不同,渐渐形成著名的太湖船菜。船菜讲究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜还特别新鲜,太湖船菜还有一个特点,就是主菜之后,几道素菜特别时鲜嫩爽,如惠山青蚕豆、冬笋菜心、香菇豆腐等。

船菜,古就有之。是船农利用鲜活水产,加上特殊烹饪手段制作而成。如今太湖船菜,以其特有的可口美味,越来越多地吸引着各地的美食家。太湖水产有十五目二十四科一百零六种,其中鲤科就占了五十四种。特别是一些平时看来不起眼的小鱼,经过特制后味道更是妙不可言。样样都能做成上佳菜肴。象针口鱼,经过煮烤之后,清朝时期成为贡品,变称贡鱼。

船菜烹饪以活炝、清蒸、红烧、白煮为主。不同鱼种要用不同烹制方法。太湖白虾以活炝为主,其特点是壳薄、肉嫩,原味浓郁,使人有反朴归真之感。干蒸白鱼干等,都有各自特色。银鱼、白虾虽是太湖中常规水产,但它们的营养价值极高。银鱼蛋白质含量越过60%,白虾含有丰富的磷质,明目作用显著。

亲近自然和品味自然的潮流不可阻遏,太湖边上兴起了船菜热。不过这跟从前纯粹的船菜有所不同,是酒店化了船菜,所谓的船,是建在湖滨的船形酒店,装饰颇见豪华,船菜也日趋酒店化了。有一点还保持着从前船菜的作派,那就是所用的鱼鲜都笼养在湖水里,随取随用。

陆巷古村在太湖边上的“沙滩山”兴起了船菜热,有巨大的停车场,船餐馆还真不少:灵源舫、太湖之最、水缘、新东山、太之星、金龙舫、